食堂厨房装备维护保养指南：延伸寿命，，包管运营

　　食堂厨房装备是包管供餐效率与食物清静的焦点，，科学的维护保养不但能延伸装备使用寿命（通常？
？？？？裳由30%-50%），，还能镌汰故障；；；；；；奔洹⒔档臀薇厩。。。。。以下从“日常清洁、按期检查、专项维护、保养误区”四个维度，，提供适配食堂（尤其是小型职工食堂）的装备维护方案。。。。。。

　　一、日常清洁：逐日必做，，防止油污、残渣群集

　　食堂装备逐日高频使用，，食材残渣、油污若不实时整理，，会导致装备效率下降（如电磁灶加热慢）、部件损坏（如洗碗机过滤器梗塞），，甚至滋生细菌影响食物清静。。。。。。需按“装备类型”制订清洁流程：

　　。。。。。ㄒ唬┤瘸氨福重 点防油污、防积碳

　　电磁灶/燃气灶：

　　逐日使用后，，待装备冷却（电磁灶断电30分钟，，燃气灶关闭燃气阀），，用湿抹布擦拭灶台外貌油污，，顽固油污可蘸取“中性清洁剂”（阻止用强酸强碱清洁剂侵蚀面板）擦拭；；；；；；

　　燃气灶需整理火盖火孔（用牙签或细铁丝疏通梗塞的火孔，，阻止火力变小。。。。。，，电磁灶需擦拭微晶面板（禁用钢丝球，，防止划痕导致面板破碎）；；；；；；

　　每周1次整理灶台下油污盒，，阻止油污溢出污染地面。。。。。。

　　蒸饭车：

　　每次使用后，，待蒸汽排放完毕、装备冷却，，翻开排水阀排空水箱内的水，，用清水冲洗水箱（去除水垢），，再用干布擦干；；；；；；

　　擦拭蒸饭车内壁（若有米饭残留，，用软布整理，，阻止刮伤内胆），，关闭箱门前确保内胆干燥，，防止生锈。。。。。。

　　保温售饭台：

　　逐日收餐后，，断电后取出盛菜盆，，用温水+中性清洁剂洗濯盆具，，再用清水冲洗清洁；；；；；；

　　用湿抹布擦拭保温台外貌及内部加热管（阻止水分残留导致短路），，用干布擦干，，盖上防尘罩。。。。。。

　　。。。。。ǘ）预处理装备：重 点防食材残留、防侵蚀

　　操作台/水池：

　　逐日使用后，，用温水+洗洁精擦拭操作台外貌，，去除食材残渣（如生肉血水、蔬菜汁液），，尤其是台面误差（可用牙刷整理）；；；；；；

　　水池需整理排水口滤网（去除菜叶、食物残渣，，防止梗塞），，用抹布擦拭水池内壁，，每周1次用“不锈钢清洁剂”保养台面，，防止生锈。。。。。。

　　绞肉机/和面机：

　　每次使用后，，断电后拆卸可洗濯部件（如绞肉机刀片、料斗，，和面机搅拌桶、搅拌桨），，用温水+洗洁精洗濯，，顽固残渣用软毛刷整理；；；；；；

　　洗濯后擦干部件，，重新组装前在转动轴处涂抹少量“食物级润滑油”（防止生锈卡顿），，整机外貌用湿抹布擦拭。。。。。。

　　。。。。。ㄈ┣褰嘞咀氨福重 点防梗塞、防水垢

　　洗碗机：

　　每次使用后，，整理过滤器（取出过滤器，，倒掉食物残渣，，用清水冲洗清洁），，擦拭洗碗机门密封条（去除残留水渍，，防止发霉）；；；；；；

　　逐日下班前，，空机运行1次“洗濯程序”（加入洗碗机专用清洁剂），，洗濯内胆油污，，每月1次用“除垢剂”整理内胆水垢（阻止水垢影响加热效率）。。。。。。

　　消毒柜：

　　逐日使用后，，断电冷却，，取出餐具，，用湿抹布擦拭消毒柜内胆（去除餐具残留水渍），，整理底部接水盘（倒掉积水，，防止细菌滋生）；；；；；；

　　每周1次用干布擦拭紫外线灯管（若有灰尘，，会影响消毒效果），，确保灯管外貌清洁。。。。。。

　　。。。。。ㄋ模├浯⒆氨福重 点防异味、防霜层

　　商用冰箱/冷藏柜：

　　逐日整理冰箱内逾期食材，，用湿抹布擦拭隔板、抽屉（去除食材汁液、冰霜），，抽屉可拆卸洗濯，，晾干后再放回；；；；；；

　　每周1次用“小苏吊水”（中性，，不侵蚀内壁）擦拭冰箱内壁，，去除异味，，冰箱门密封条用湿抹布擦拭，，检查是否密封优异（若密封不严，，会导致耗电增添）；；；；；；

　　直冷冰箱每月1次除霜（待霜层厚度超5mm时，，断电后翻开门，，让霜层自然融化，，用抹布擦干，，禁用硬物铲霜，，防止损坏蒸发器）。。。。。。